韩国烧烤

韩国烤肉的配方

最佳答案 韩式 ： 准备辣椒面、孜、调油、辣椒粉、黑胡椒粉、蒜、洋葱、姜（或姜粉）葱些调料放起捣碎再放入调制器皿再往调制器皿加入少许精盐白糖步放入白水醋根据加入香菜等调料调碗口美味韩式酱料 便商场买些烧烤酱烧烤佐料更便 给介绍三款韩烧烤...韩烧烤制作流程选料~~ 说韩料理给印象深刻便韩烧烤韩烧烤讲究原汁原味并辅同酱汁蘸食几面看韩烧烤与式烧烤都所同 烹饪原料式烧烤选料十广泛几乎所荤素原料均选用韩烧烤则肉类海鲜主并且选料要求非严格比烤牛肉选用肉牛脊 烹饪技式烧烤主要木炭燃料用暗火进行串烤或炙烤菜韩烧烤则采用燃气或干炭作燃料利用烤盘间接传热烤制菜简单说煎制由于现韩式烤炉特殊排气系统故比式烧烤显干净卫些 味型式烧烤往往根据同口味喜所变化比调孜味、麻辣味、五香味、孜麻辣味等味型；韩烧烤味型则主要由腌制原料汁水原料烤蘸食汁水决定同原料配用同腌汁蘸汁形同风味特色韩烧烤腌制原料般都要用五辣原料即辣椒、蒜、洋葱、姜、葱辣韩烧烤主要口味腌汁蘸汁作用食用呈现五味即甜、辣、咸、酸、苦其蘸汁主要起补味作用 色泽用式烧烤制作菜肴色呈金黄或棕红韩烧烤颜色则相要浅些并且都体现腌汁色泽 口式烧烤菜肴都烤比较干体现干香口；韩烧烤菜肴般煎至八熟或刚熟即体现嫩爽口 调味式烧烤除形状较且厚原料事先腌制码味外形状且薄原料素菜般都需要腌制码味烤制程直接调味比烤制程撒精盐、孜粉、辣椒面、花椒面、味精等并刷香油或色拉油韩烧烤原料必须经腌制码味腌渍般要加入些水洋葱使菜香腻觉外韩烧烤烤制程再调味食用才用蘸汁补味 餐形式式烧烤通都由厨师其烤端桌供客食用；韩式烧烤则由客自手烤制增加餐程乐趣 面我给家介绍几款韩烧烤 ．韩式烤牛肉 制作烤牛肉腌汁： 原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 蒜100克 姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制： 1．汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入容器搅拌均匀再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀静置备用 2．姜、蒜、梨、洋葱洗净用搅拌机搅打茸状再倒入静置汤汁放入香油熟芝麻搅匀置冰箱冷藏室保存 注意：掌握汤酱油、水、白糖用量若水则腌制牛肉颜色若白糖则易使牛肉烤制变焦煳 〔注〕味?：种韩调料色呈淡黄类似于式烹调料酒 制作烤牛肉蘸汁： 第种蘸汁： 原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 制： 酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅火煮沸入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节洋葱块转火熬煮香味打料渣用即蘸汁（冷却放入冰箱保存） 第二种蘸汁（酸汁）：凉水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精碗匀即 制作烤牛肉： 原料：牛脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量 制： 1．牛脊肉片15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米薄片放入腌汁腌渍30钟 2．平底锅置烤炉刷少许色拉油牛肉片平铺锅底用火炙烤至血水再翻面烤熟即 说明： 1．烤制牛肉要求嫩爽故般烤至八熟即；整烤制程能翻 2．食用先用剪刀烤牛肉剪块用新鲜菜叶包卷烤肉片、青椒圈、蒜片、葱丝再蘸着制蘸汁食用 二．韩式烤猪肉烤羊肉 制作烤猪肉、羊肉腌汁: 原料：韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 蒜150克 姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 制： 取锈钢桶掺入清水调入汤酱油、辣椒酱、酱、白糖、牛肉粉、清酒胡椒粉、味精火停搅拌至白糖溶化且辣椒酱酱充混匀离火晾冷再加入用蒜、姜、洋葱、梨搅打茸放入香油熟芝麻搅匀即腌汁 注意：腌汁汤酱油宜放否则烤色泽深黑；掌握酱、辣椒酱、白糖用量若少则制腌汁酱香味足若则烤制原料太腻口另外猪肉羊肉腌制加酱、辣椒酱等酱汁主要突酱香味故食用通再辅蘸汁 制作烤猪肉、羊肉： 制作烤猪肉、羊肉与烤牛肉猪肉应选用脊肉羊肉应选用羊肋脊部位羊马鞍部位肉 三．韩式烤海鲜 制作烤海鲜腌汁: 原料：韩辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味?200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克 制： 取锈钢桶掺入2000克清水调入韩辣椒酱、酱油火煮沸入细辣椒面搅拌均匀再放入清酒、味?、姜汁、蒜汁、香油搅匀至再沸离火晾凉即制 备注：腌制海鲜原料辣椒提鲜据说海边环境潮湿居民吃辣椒风湿形带辣味海鲜风味 制作烤海鲜蘸汁: 原料：米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉水少许 制： 米辣蒂除籽切碎粒纳盆加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸少许凉水搅拌均匀放入香油即制蘸汁 制作烤鱿鱼： 原料：鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量 制： 1．鲜鱿鱼除内脏撕外膜洗净剞十字花刀切4厘米、2厘米宽条纳盆用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉胡椒粉腌渍15钟放入腌汁拌匀 2．平底锅置烤炉腌鱿鱼涂匀色拉油再平铺于锅底用火烤熟（途翻面）即随蘸汁起桌 需要说明蔬菜韩烧烤占举足轻重位土豆、茄、洋葱等都烧烤原料蔬菜烧烤辅精盐香油调制蘸汁味道同十鲜美再赘述