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盐帮菜

盐帮菜

食盐为百味之祖,四川自贡为井盐之都,盐帮为美食之族。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,在四川汉族饮食文化中具有鲜明的特色和品位。吃在四川,味在自贡。植根于蜀文化,结胎于川菜系列,伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜,成为有别于渝川两地渝菜、川菜杰出代表。自贡盐帮菜,既是中国饮食文化中的一朵奇葩,又是中国盐文化的组成部分,也是千载盐都风情民俗的重要体现,更是当代川菜系列中的重要品牌。

“盐帮菜”问答

求自贡盐帮菜资料

最佳答案 盐帮菜 华饮食文化素历史渊源悠远流传域广阔食用口众烹饪工艺卓绝文化底蕴深厚享誉世界积厚流广华饮食文化维系华夏民族繁衍昌盛促进产力发展推社进步文明等面都发挥发挥着重要作用着三千种用万种用烹饪原料五百种调味料制作菜品林林总总、千姿百味其烹调与技艺精致复杂、别具匠味核养目讲究情食、熟食、精食、养食、美食、趣食合餐菜肴影响近20亿口东饮食文化体系近饮食文化更风靡欧美说已全球饮食超级则点追求色、香、味、器、形、声菜尤其川菜其质美、色泽美、形制美、器具美、口美、环境美、情趣美饮誉世界许家民青睐与赞誉 食盐百味祖自贡井盐都盐帮美食族吃四川味自贡植根于巴蜀文化结胎于川菜系列伴随着盐业经济繁荣与发展形自贡盐帮菜别于渝两河帮、河帮菜系川南河帮杰代表自贡盐帮菜既饮食文化朵奇葩盐文化组部千载盐都风情民俗重要体现更代川菜系列重要品牌 自贡区井盐业肇始于东汉期唐宋已闻名全川史籍称衍沃饶润、于郡、商旅辐辏、邦赋弥崇明清降随着自流井崛起自贡盐业逐趋鼎盛乾隆四川五产场嘉道四川三产场咸丰同治间更四川井盐产场独执四川盐业牛耳产盐三百万担销售川、滇、黔、湘、鄂二百余州县供全十口食用盐都称名播外富庶甲于蜀川省精华经济繁荣口聚集文化昌盛使川剧、灯、饮食渐川南乃至四川首善区清叶自贡盐场火旺水丰井盐业仅吸引自晋、陕、粤、赣、黔、鄂、湘等省投资者、经营者设井灶钱庄票号且吸引周边及贵州、云南劳者作直接或间接劳工聚集盐都盐商与盐工即达20万左右按同社工称各种行帮盐商井帮、灶帮、笕帮、银钱帮、竹木油麻帮;盐工山匠帮、锉井帮、辊帮、烧盐帮、屠宰帮、车水帮、橹船帮等等百盐场市井繁华酒肆林立馆密布同层面饮食消费嗜同域饮食文化交融使自贡逐步形独具风味盐帮菜系自贡盐帮菜盐商菜、盐工菜、馆菜三支系麻辣味、辛辣味、甜酸味三类别盐帮菜味厚、味重、味丰其鲜明特色注重讲究调味除具备川菜百菜百味、烹调技传统外更具味厚香浓、辣鲜刺激特点盐帮菜善用椒姜料广量重选材精道煎、煸、烧、炒自格;煮、炖、炸、熘各章尤擅水煮与渡形区别于其菜系鲜明风味品位 昔盐帮菜于川菜系独树帜河帮堪称翘楚倍受显贵称奇、贤达称道;食者倾、闻者倾慕由盐都都由蓉城京城历久弥新口碑相传业已餐饮界颇具知名度美誉度著名品牌 自贡盐帮菜其两百余发展程涌现代代名厨烹饪师清末盐商李琼圃撰著《琼圃菜谱》记载各色盐帮菜烹饪要诀惜已失传名厨董俊康内瓦际议做道香酥鸭倾倒电影师卓别林;陈建民师世纪叶盐帮菜传本流社;刘锡禄豆花更本雅俗共赏美味发明火边牛肉曾树根水煮牛肉做极致范吉安首创牛蹄熊掌叶掌盘汁葱烧鱼享誉盐场林青云擅作鱼翅海参宴栗焕章浓味冷吃兔闻名遐迩刘义公席满意惊绝盐场并入调四川饭店黄三胖众央领导称道倪树章都盐帮菜领军物新建立更号称四金刚樊德崇、李绍光、倪少云、陈德章再加邹青云称五朵金花传承发扬盐帮菜做重要贡献 自贡餐饮盐帮菜其演进发展逐渐形批令闻者嘴馋神往、者饱口福餐饮名店德园、鹿鸣春、金谷园、快园、园、怡园、吊皇楼、码、留芬酒楼、蜀江春、文兴园、新津菜社、岷江饭店、华北食堂等些名店自独具特色招牌菜名播远近期受顾客青睐座客满杯酒空既自贡各界士餐饮聚外各士慕名餐友处随着间推移形口碑相传盛衰字号改革放自贡餐饮业更获足发展盐帮菜主要内涵餐饮名店仅薪火相传且涌现批新名店锦府盐帮菜名噪京城休闲城市都吃、吃都自贡盐府家、蜀江春、阿细菜品亦赞赏加自贡盐商菜、私家菜、盐都馆菜、南宴、蜀南宴、蜀江春、阿细、留芬酒楼、盐帮传均受消费者交相称誉意隆历久衰 盐帮菜嬗变演进积淀批知名菜品见其些菜品更胫走纳入川菜系摆异餐桌盐帮菜代表性菜品百种仅列举其部:1.火边牛肉2.水煮牛肉3.菊花牛肉4.粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)5.钻卤牛肉6.火爆黄喉7.牛豌豆(名草鞋板即牛板筋)8.牛蹄熊掌9.掌盘牛肉10.金丝牛肉11.豇豆牛肉12.火爆毛肚13.精镶绿豆芽14.清炒鸦雀嘴15.文火罐肉16.汁葱烧鲤鱼(名合浦珠)17.葱汁岩鲤18.红烧坨鱼19.菜苔鲢鱼20.酸菜鲫鱼21.荣县脆皮鱼22.富顺花泥鳅23.赵化粉蒸鱼24.芙蓉乌鱼片25.王井乌鱼仔26.李氏醪糟鱼27.王氏豆腐鱼28.张氏清蒸团鱼29.李家湾退鳅鱼30.船工号鱼31.满意32.盐商九镶碟33.岩土匪鸡34.米薰鸡 35.渍蒜鸡36.清蒸月母鸡37.红烧童鸡38.品鸭39.红掌拨清波40.早春露水菌41.金钩冬寒菜42.火爆灯盏窝43.紫芽嫩姜锅肉44.鹅腿蕌锅肉45.酥锅魁锅肉46.葱白锅肉47.巧烩三香(猪嘴、猪耳、猪尾按锅肉炒制作) 48.牛佛烘肘49.单刀(黄牛各部位制作牛肉宴)50.烫皮全羊席51.鱼席(全桌菜肴鱼制作)52.浓味冷吃兔53.金花羊肉汤54.盐帮锅炸55.风萝卜蹄花汤 56.蚂蚁树57.酱肉丝剑南菜58.古井腊肉59.皮蛋碎肉60.软炸肉丝61.芙蓉蛋62.青椒皮蛋63.烘蛋64.叶氏刷65.瑚家海椒鸡66.岷江洗手渣67.黄氏水煮肉68.口蘑肝膏汤69.金钩鸡脑花70.冬笋碎肉71.牛栏湾豆腐干72.农团菜73.酸辣冲菜74.干煸萝卜丝75.张家沱鸡婆76.油炸绿豆粑77.酥锅魁油茶78.谢家黄凉粉79.黄氏蜘蛛粑80.郑抄手所举仅见盐帮菜精品、珍品斑尚需查考、发掘、恢复菜肴少数

盐帮菜相关问答

“盐帮菜”相关微博

  • 单眼皮mm2011 2024-04-20 06:25:33 来自 专业版微博

    盐帮菜吃起!//@花总丢了金箍棒:怒了,明天半夜去吃川菜!//@tann:四川人觉得这简直是笑话 这玩意也叫报复社会?

  • 2024-04-20 06:52:12 来自 专业版微博

    http://t.cn/zWSudZc

  • 面倒君倒面 2024-04-20 06:18:51 来自 专业版微博

    本来是想买个包 翻着翻着 最后变成了回购盐帮菜~深夜盯着客服念念叨叨要发重辣 也是不会好了~

  • 阿meng有时有点呆萌懵 2024-04-20 06:45:30 来自 专业版微博

    请告诉我,好久才能到那个车牌号川c,吃盐帮菜,说话不翘舍的自(zhi)贡,赶车好难受,热臭昏,乏开心乏开心 |西环路

  • 自贡搜房网 2024-04-20 06:12:09 来自 专业版微博

    母亲节即将来临,为了赞扬和回报我们辛苦的妈妈,自贡吃喝玩乐网微信公众平台特推出“千张笑脸祝妈妈母亲节快乐”感恩回馈活动,关注自贡吃喝玩乐网微信公众平台并报名参与投票的朋友都有礼品相送,快来扫一扫,奖品等你拿!详情点击http://t.cn/RAHzPLL @中国盐帮菜 @小辫子羊儿

  • 西宁美食探店 2024-04-20 06:38:48 来自 专业版微博

    #西宁美食##深夜发吃#盐阜饭庄,正宗的盐帮菜。图二肉元,图三糖醋里脊,图五鸡爪。糖醋里脊很棒,鸡爪炖的很烂,汤还可以泡饭。第一家在城南八中对面,第二家在野生动物园坡上100米,一家在西钢华西加油站往西200多米左右。个人感觉城南那家最好吃。via@花花不止于此---

  • 如来是我哥_an5 2024-04-20 06:05:27 来自 专业版微博

    来自盐帮菜故乡的同事做的甜味儿的可乐鸡翅,收汁儿居然收的相当漂亮。

  • Jun_WH0631 2024-04-20 06:32:06 来自 专业版微博

    同学得知在成都、重庆这几天没吃到过特辣的食物,吃完火锅后,一路人又杀到自贡馆吃-盐帮菜,确实过瘾,谢谢成都当地朋友们的招待。明天开始得往陕西省方向骑,苦逼的秦岭在向我招手/ |同华大道

  • 虚幻塔 2024-04-20 06:58:45 来自 专业版微博

    盐商菜,盐帮菜,快来流口水…冷吃兔还是