剁辣椒
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。
“剁辣椒”问答
剁辣椒手辣怎么办
最佳答案 辣椒所辣辣椒含辣椒碱,辣椒碱称辣椒素洗或切辣椒辣椒素沾皮肤使微血管扩张导致皮肤发红、发热同刺激皮肤痛觉神经末梢使产化效应给我带火辣、烧手觉辣椒素属碱性溶解乙醇及碱性水溶液溶于冷水洗辣椒用酒精擦手或者用少量食醋洗手缓解症状即没酒精没醋用热水洗手错辣椒碱高温产刺激性蒸发做洗或切辣椒前先带手套即省事能保护皮肤避免事补救作防患于未燃岂皆欢喜
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