钙盐

钙盐的功能和使用

最佳答案 　　钙种重要矿物质与体功能着密切关系体神经官能、应激反应肌肉收缩都离钙近研究显示食物钙能减少肥胖发冠病发病危险由于钙构筑体骨骼极其重要作用能抗骨质疏松症强身健体市场现各种含钙营养补充剂作营养补充剂钙更解实际钙除作营养强化剂外重要食品添加剂食品加工加入同钙盐别作缓冲剂、调节剂、稳定剂防腐剂　　钙盐根据水溶解性同溶性钙溶性钙别用同食品起着同作用　　溶性钙碳酸钙、磷酸钙（包括三钙二钙）都重要溶性钙盐溶性钙盐具吸湿性作抗黏结剂吸收湿气保护干粉状产品干燥、流结块　　磷酸钙能酸发影响并起作用烘烤食品作发酵剂加速发酵程（磷酸－钙）或延缓发酵（水磷酸钙）磷酸钙种良面团改良剂各类麦产品由于与水交互作用钙使面团变更韧性降低黏性　　磷酸三钙碳酸钙加入谷类食品、饼干、营养巴食品作溶性钙源虽与其钙盐比较两种钙盐钙物利用度比较低由于含钙百率高所允许作效钙强化剂碳酸钙钙含量高达40％机盐廉价效钙盐　　溶性钙盐加入食品要充考虑钙加量、钙盐颗粒、与其交互作用否则影响产品风味口例高pH值碳酸钙加入含脂肪食品给产品带肥皂臭味某些情况磷酸钙种平淡滋味碳酸钙、磷酸钙给食品带良口　　溶性钙　　见溶性钙盐柠檬酸三钙（TCC）乳酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸葡萄糖酸钙　　柠檬酸钙含钙百率21％呈粉状溶解度等酸味、口味比较纯柠檬酸三钙具所谓反转溶解性即较低温度溶解度较高较高温度溶解度较低加工程降低副反应、钙损失少柠檬酸三钙具较高物利用度机钙盐使用柠檬酸钙盐经济混浊型饮料柠檬酸钙佳选择粒悬浮饮料橘汁加入柠檬酸钙既强化钙改善品质微粉化柠檬酸三钙用于营养巴口香糖改善口　　乳酸钙含钙量13％白色粉状能自由流稳定性间放置吸潮　　溶解性比柠檬酸钙价格与柠檬酸钙相用作清亮型饮料佳选择能够用作乳酸载体高浓度呈现苦味　　葡萄糖酸钙白色颗粒状粉末沸水易溶解水缓慢溶解肠胃道刺激性种用补钙剂　　乳酸葡萄糖酸钙种钙盐已经再乳酸钙葡萄糖酸钙简单混合与乳酸钙葡萄糖酸钙同物理性其溶解性比任何都要高且风味非需要高度强化钙澄清软饮料及高浓度预混合食品使用理想　　钙食品应用尽管机钙盐价格便宜少用于饮料饮料般都倾向于使用机钙盐柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙乳酸葡萄糖酸钙主要由于机钙盐都溶解饮料溶性钙盐能起乳化或稳定作用乳制品产品或含蛋白质产品某些钙盐缓冲剂特别混合钙　　盐由于其溶解性消除溶性钙盐任何利影响获高缓冲能力同钙盐按定比例结合使用食品加工程避免沉淀产　　钙盐加入蛋白质饮料作营养强化剂现沉淀造质量问题由于饮料蛋白质作用受热蛋白质链夺取溶液游离钙离引起凝结沉淀调节饮料pH值加入螯合剂十必要螯合剂蛋白质链保护钙离柠檬酸钙能够作螯合剂柠檬酸钠或柠檬酸钾用螯合剂谷类食品经用硫酸钙作螯合剂利用硫酸根基团功能性　　于同产品应根据原材料特性产品特性选用同溶性钙否则加入钙盐与产品发反应现沉淀或其风味问题例乳酸钙与蛋白质起反应乳制品沉淀　　碳酸钙溶性饮料沉淀通加入乳酸钙磷酸二钙作缓冲剂碳酸钙沉淀　　钙物利用度测定钙物利用度变数例高加工温度谷类食品蔬菜钙螯合并降低反作用物利用度降低终产品钙数量变钙物利用度降低其素影响钙吸收碳酸钙与饭食起吃其物利用度与饭食同吃其物利用度能急剧降　　般认溶性钙盐物利用度较高种钙盐较高反作用更容易肠道内吸收　　研究发现低聚糖加入助于增加钙吸收现际食品界应用短链低聚糖已经用于乳制品豆制品用于提高钙吸收另外菊粉证明能促进钙吸收