建瓯小吃

建瓯有哪些特色小吃

最佳答案 　　建瓯特色吃：　　1.光饼　　芝城光饼约流传于明嘉靖间戚继光由浙率部入闽抗倭芝城光饼独具特色色美、味香、咸、脆嚼觉甜味期离乡邑每乡探亲再外总要携带些家乡光饼饱口福或给外亲友共同品尝　　其做：先面粉发酵面（10斤面粉约加三斤水）每10斤面粉放盐三至四两、苏打两做直径约7.5 公厚度约公园形饼坯坯间戳洞般每光饼戳洞似瓜模形饼面加葱、肉光饼每戳两洞再饼坯贴火炉壁四周炭火放些硫磺烤光饼白色微黄饼面光泽表示金面、银边、瓜咀衍肉饼、芝麻饼等南雅镇房村光饼远近闻名并形产业北京市委书记贾庆林、福建省委书记陈明义等领导都曾考察房村光饼业　　2.豆浆粉　　建瓯豆浆粉情独钟论孩豆浆粉百吃厌外朋友建瓯始豆浆粉看见街粉店进熙熙攘攘禁住尝碗尝便尝滋味尝缘再访建瓯便说：早餐吃豆浆粉种美食种创意知谁杰作寻物豆浆与粉条般配美食　　豆浆粉风味独特于选料、制作面考究米粉制作粉粉条粗细要适制作豆浆要选豆浸透磨细水冲浆滤豆渣锅煮沸豆浆浓淡紧要水味淡便失甘甜清香先烫米粉再冲豆浆加调料粉条要烫透豆浆要热够些都疏漏　　3.建瓯板鸭　　产于福建建瓯市鸭历史悠久远超其板鸭志载：晋五代十闽王延政称帝即贡品宋孝宗赵昚建瓯盛记饭店板鸭名并宋孝宗赵昚曾封建王领建安（今建瓯）建瓯板鸭情独钟其带入宋庭列汉席珍品至清朝建瓯板鸭更早已久负盛名深受南北消费者青睐福建传统名优土特产品素八闽佳肴美称菜福建属颇名气风味食品形龟体色泽白嫩光润肉质肥厚味道香美　　建瓯板鸭选料考究加工精细每农历九月始制作翌二月二收盘其尤霜风制作板鸭佳建瓯板鸭烹饪简便经清洗切块或油炸或加入酒清蒸、红烧风味独特香嫩口宴客佳肴外游客喜购买物品建瓯板鸭制作极考究用制作板鸭鸭源必须田野溪流放养吃稻谷主说土鸭类鸭需喂养百能市其肉质韧性腌制程易变形制肉厚质嫩肥腻　　4.建瓯扁肉　　扁肉（称扁食）北称馄沌西南巴蜀带称抄手广州谓云吞皮薄馅味道鲜美各群众所喜　　扁肉福建省各广泛流传制作式略同福鼎带海鲜味莆田、闽侯尚干等剁馅主至于名闻沙县扁肉乃世纪90代事情其根源亦自建瓯制作式与建瓯扁肉致由于选料没达精细要求所今我街面吃沙县扁肉少宗闽北建阳市其扁肉水吉名水吉解放前建瓯离同靠近建瓯政其扁肉制作工艺亦与建瓯扁肉致建瓯（特别乡）几乎家家户户都制作扁肉逢节定要做扁肉吃已经形固定传统理看我发现凡靠近建瓯周边些县市都觉本扁肉吃沙县、建阳、政、屏南、周宁除周宁与建瓯直接接壤外其余全部都交界些制作手惊致福鼎扁肉属于北馄沌制肉馅偏涩　　5.锅底　　鲜镜笋烹制锅底建瓯风味第名菜深受民间喜受各客青睐　　锅底称抄底选用鲜冬笋主料佐五花肉、龙口粉丝、金针菜、发紫菜等 制作：冬笋剥净剖入锅燋熟捞起切细丝再入锅文火焖棕黄色五花肉切箸粗细条粉丝、金针、紫菜等水发待用　　烹调：五花肉入油锅炒熟肉条透明度再入笋丝加味煸透入粉丝、金针菜翻炒加少许食糖等调味薄粉勾芡起锅装缸碗再撒些发紫菜染红蛋丝葱花 特点：色泽鲜黄配紫菜红蛋丝、葱花色彩明快味甘醇香鲜口清脆配粉丝软滑爽口　　6.纳底　　纳底福建建瓯种吃其做：每碗（碗）用瘦肉半斤瓜粉半斤肉切块（黄豆般）放入瓜粉搅拌均匀（每颗直径约1.5公）水烧肉拉搓碎放 煮熟捞起放冷水浸泡起油锅放葱熬香味加些白菜丝、冬笋、酱油、盐锅炒肉粒搓碎放再加适量水煮瓜粉加适量水调匀拌煮糊状起锅前用鸡蛋调匀渗入另加些胡椒粉、黄酒、味精、麻油等调料即其味香甜鲜嫩其口鲜爽口实佳品　　7.肠粿　　用干浆粿与肠同蒸故名肠粿　　制作工艺：磨米浆沥干取干浆搓压圆粿片入饭甑与肠道加调味、桂叶同蒸熟食用挟粿片装碗取肠剪筒状加调味食用 风味特色：粿片软韧味香鲜油腻肠鲜脆腥臭　　8.粿包　　烂粿‘包笋丝、萝卜丝或春菜等故名曰粿包　　制作工艺：先扳烂粿稍冷却取烂粿包熟笋丝、萝卜丝或春菜再蒸今市食担售粿包包萝卜丝煎鏖　　风味特色：皮烂面滑馅鲜脆口　　衍吃：用粳米粿包芝麻末叫作甜粿包用粳米粿包笋丝叫作咸粿包　　9.夹鞑　　名称由：夹鞑名芋饺形夹鞑名据说蒙元代水北（今称水源）带民抗元斗争兵败转入山义军缺粮挖蕨根洗粉配芋泥捏夹鞑煮食另说民间称蒙元鞑百姓受其统治压榨皆欲吞食快故吃夹鞑意指吃掉鞑 制作工艺：今制夹鞑馅馅两种选取红芽芋煮烂皮揉芋泥加入蕨粉（今蕨粉极少香薯粉代替）水适量再揉面团待用取猪腿肉扁食馅作制肉酱加盐水、碱调匀入平底盘竹片刀刮丸包入芋粉皮捏三角星形沸锅煮熟食用起高汤加味精、红酒等调料滴麻油撒葱花即 风味特色：馅者软滑清爽馅者皮软滑馅香脆口　　10.薄饼　　名称由：薄饼名春卷其卷皮薄纸名　　制作工艺：取嫩白鲜春笋尾刨丝先入锅煮熟烤干　　辅料：五花肉皮切丝豆腐干切丝油炸虾肉剁碎（或用虾末）香菇水发、切丝韭菜切断调味用白糖、红酒、酱油、味精等辅料入热锅先炒肉丝油再入虾肉、豆腐干等翻炒熟倒入煮笋丝加调味适量煸干快起锅入韭菜筒再炒起锅备用选精粉调面浆用手掌挑起热鏖摁烙熟撕起炒豆芽盘热锅入稀淀粉水加糖、盐、胡椒粉、味精等调味火鲁糊食用摊两张烙薄饼抹甜火鲁加馅挟些许豆芽及二条葱花筒卷包即食包卷结实油锅炸黄食用　　风味特色：皮软稍韧馅香鲜清脆油炸春卷香酥甜爽别风味　　建瓯吃粉丸、包笋锅贴等等