潮汕美食小吃

潮汕特色小吃

最佳答案 ●名称： 春饼 介绍： 原立春食品唐宋称春盘清代制作改进其馅料由芹、韭、笋组表示勤劳、久、蓬勃意四皆备食称春饼制作用料逐步改进现代潮汕春饼用料制：面料制薄饼皮披放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀绿豆瓣猪肉鲜虾肉香茹虾米蒜茸包卷状用稀面糊粘紧接合处放入约180℃油锅炸至呈金黄色其特点：外皮酥脆馅料浓香 ●名称： 菜粿 介绍： 民间食称萝卜糕菜系萝卜俗名菜粿潮汕糕种每逢节各家各户都蒸制制作先萝卜刮粗皮刨丝鼎锅炒软加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒入适量味精、精盐、胡椒粉同米浆、薯粉拌匀入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟筷插入粘熟：萝卜丝经炒直接拌入米粉及其配料水调匀再入蒸笼蒸熟食用菜粿切块平底锅用油煎至呈金黄色即菜粿外酥内嫩味道清香甜腻●名称： 鸭母捻 介绍： 传统名食首创于清代初原名糯米汤圆现潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作鸭母捻宗鸭母捻类似北汤圆传统制作要求严格鸭母捻馅四即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖每粒馅约15克鸭母捻放白糖水煮至浮水面即熟传统卖鸭母捻每碗三粒每粒馅各相同区每粒馅同包候同馅鸭母捻形状各异形状略圆、略尖等各记号●名称： 绿豆糕 介绍： 汕樟林古港明清代红船通洋总汇每逢秋佳节千家万户手巧艺妙贤慧妇喜加工制作美食糕点———绿豆糕其传统技术工艺加工制作考究蒸熟金碧晶莹入口清香甜美风味独特既味适合令口药膳糕点樟林饮食文化独创种营养丰富美食堪称潮汕区秋糕点佼佼者 ●名称： 菜脯介绍： 选用产萝卜配食盐经传统腌晒潮汕区居家佐餐传统菜口香脆佐餐馈赠亲友佳品●名称： 草粿草粿豆花汕情食品（图）介绍： 草粿用种叫草粿草干草熬汁加入少许瓜粉使其凝结装缸用盖盖挑卖碗筷架红糖架放洗碗水；缸卖铜匙草粿层切于碗加撒糖粉点滴橙膏潮阳、普宁农村卖草粿则孔铜钱刨缸钵凝结草粿刨起条状加进红糖温吃或冷吃皆吃草粿能解暑留夜遇雨家则吃潮语句俗语叫草粿煮熟变局形容令变化意倒霉●名称： 翻砂芋介绍： 翻砂芋秋节应食品芋表皮切指状块放入油锅炸熟捞起隔再芋块放油除水汽用白糖加水适量放入锅煮糖水像胶水粘即芋块放入拌匀捞起并马炉拿●名称： 卤水鹅肠 介绍： 经卤制除鹅腥味鹅肉丰满吃起软带嫩吃完味吃候喝点酒宜●名称： 潮汕蚝烙 介绍： 蚝烙潮汕特食外潮汕总要尝尝美食市镇酒店、食店种食西巷蚝烙汕名食蚝助于明目滑润口蚝烙能热胃寒更喜欢吃●名称： 牛肉丸 介绍： 选用新鲜牛腿包肉作料筋切块放砧板用特制形锤刀两(重量3公斤左右)停用力牛腿肉槌肉浆加入少量雪粉、精盐、等鱼露味精继续再槌15钟随用钵盛装加入鱼末、白肉粒味精拌匀用手使劲搅挞至肉浆粘手掉止用手抓肉浆握紧拳挤丸用羹匙掏进温水盆再用慢火煮丸约8钟捞起牛肉丸食用原汤牛肉丸锅煮至初沸(煮水能太沸否则牛肉丸爽滑)加入适量味精、芝麻油、胡椒粉芹菜粒配沙茶酱或辣椒酱佐食 ●名称： 达濠鱼丸 介绍： 精选优质鲜鱼配制洁白细柔酥脆清口便般家庭饭店应用●名称： 粿汁 介绍： 米制品注重辅助料调配辅助料用久醇猪肉卤汁、经腌制卤烂五花肉用油煎金黄色蒜粒●名称： 炒糕粿 介绍： 糕粿用优质白米浆逐层加工蒸熟制作先糕粿切均匀块加入鱼露红甜豉油调匀火略炒至糕粿面色赤红入味平底锅(煎盘)用猪油文武火候糕粿面色煎赤加入白糖炒匀再入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等种配料淋蛋液煎炒加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水汤炒匀新兴街炒糕粿注重火候使糕粿达外酥内嫩鲜香微甜色泽金黄鲜艳香味飘溢口咸、甜、香、辣兼备●名称：妈宫粽球 妈宫粽球指汕市升平路妈祖宫（即妈宫）附近顺德号粽球由于粽用竹叶包裹要打吃才知道味道于俗语喻事久见由于潮五月初五端午节吃粽、赛龙舟习俗且南端午节气候始转热故俗语五月未食粽破裘唔敢放谚语●名称：鼠曲粿传统潮汕妇都做糕粿每农历新更忘制作鼠曲粿（鼠曲潮汕谐音鼠壳本称鼠壳粿）鼠壳粿通农历新应节制作所潮汕叫做粿●潮汕卤鹅潮汕特产狮鹅肉质肥美卤鹅风味食品香滑入味肥腻●落汤钱潮汕落汤钱潮州传统食糯米钱基础加创新演变吸收传统食优良做传统食些足处加改进使食更加完美款具代表性创新潮州食潮汕落汤钱制继承糯米钱些优点比糯米粉团煮熟放置盆用木棒反复擂搅处使熟粉团更加纯滑更具韧性传统糯米钱粉团熟用手捏块滚糖粉白芝麻即既卫且煮熟糯米粉团直接食用口太粘所潮汕落汤钱改熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆再改刀切块装盘便克服传统糯米钱足处●水晶球水晶球用粉做皮薄、厚度均匀、韧性、光滑、透明粿体呈球状能够明显看面包馅馅甜咸绿豆馅、豆沙、芋泥等等熟粉易沾手相米粿说比较容易做要做皮厚度均匀做更圆并非容易●猪肠胀糯米猪肠胀糯米广东潮汕区民间传统食其般制取猪肠段用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至异味糯米先浸软与猪肉、香菇、虾、莲等辅料拌匀调入食盐、味精、胡椒粉等调味品填装入洗猪肠（胀潮汕言东西装入容器意思猪肠胀糯米名称由）两端用纱线扎紧放水锅煮约1捞斜切片蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉煮撒进炒香白芝麻）该食四季皆宜仅潮汕喜欢四游客所喜尝